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陈中华：从甲醛白菜到硫磺熏笋，整治食品乱象刻不容缓
“甲醛白菜” 的舆论余热尚未散尽，短视频博主 “渔猎齐哥” 再度曝光广东清远英德出现硫磺熏笋黑作坊。简陋窝点浓烟滚滚，周边树木被熏蒸毒气熏死，涉事竹笋二氧化硫严重超标。当地市场监管部门核实爆料属实，迅速查封产品、控制涉案人员，并追溯问题食材流向。接连两起性质相近的食品安全风险，都由同一名民间博主揭开盖子，抛出一道尖锐的民生考题：为何食品安全乱象，总要等到自媒体暗访曝光，监管才后知后觉出手？ 清远是全国麻竹笋核心产区，当地麻竹笋产量占全国九成以上，是地方支柱产业。涉事硫磺熏笋窝点藏匿在偏僻山野，专挑夜间开工，用工业硫磺熏蒸替代规范腌制工序，短时间就能大批量加工。硫磺熏过的竹笋外观白净、保质期大幅延长，方便长途外销，但残留的二氧化硫会损害人体健康，属于明确违法行为。更值得警惕的是，爆料前一日环保部门已经到访该窝点并声称现场已管控，可作坊次日依旧照常生产。这暴露出基层常态化监管存在漏洞，部分现场处置流于表面，未能真正斩断黑色加工链条。 事发之后快速处置固然值得肯定，但 “曝光才行动” 本质上属于被动式的 “救火执法”。自媒体监督本是食品安全治理体系的补充力量，不该成为发现重大违法线索的主要渠道。这类违规窝点虽选址隐蔽，但生产会产生刺鼻烟雾，还有大批量货物向外运输，本有机会在日常巡查中被发现。小作坊分散、产地范围广、夜间隐蔽作业确实会增加监管难度，但不能以此作为监管缺位的借口。如果食品安全治理始终依赖博主镜头来发现风险，无异于把老百姓舌尖上的安全，寄托在民间暗访者身上。 黑心商家铤而走险，背后是巨大利益驱动。硫磺熏蒸省去繁琐腌制工序，压缩人力与时间成本，还能美化食材外观；甲醛浸泡白菜，目的是低成本保鲜、降低运输损耗。不法分子以消费者健康为代价攫取高额利润，而过往部分案件处罚力度偏弱，违法成本低于违法收益，不断助长从业者侥幸心理，让同类乱象反复出现，陷入 “曝光 — 查处 — 沉寂 — 再曝光” 的循环。 从甲醛白菜到硫磺熏笋，整治食品乱象刻不容缓。民以食为天，食品安全治理，不能只停留在端掉单个窝点、处罚几名当事人。一方面要从严惩处涉案主体，抬高违法成本，涉嫌犯罪的坚决追究刑事责任，同时核查监管履职情况，对不作为、慢作为人员严肃问责，破除运动式整治的惯性；另一方面推进源头治理，针对农产品小作坊、产地加工点建立常态化排查机制，完善食材全链条追溯体系，一旦发现问题，能够快速锁定流向，及时拦截问题食材流入市场。 东方政法服务中心主任陈中华
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